Gegrilde Witblauw entrecote gelardeerd met buikspek en salie, geserveerd met risotto

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 dubbele Witblauw entrecotes
• 4 eetlepels olijfolie
• een 10-tal blaadjes salie
• 50 g buikspek
• grof zout en peper
• 1 kleine courgette
• een 8-tal kerstomaatjes
• 75 g risottorijst
• 375 ml groentebouillon
• een half uitje
• een half teentje knoflook
• 2 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
• enkele eetlepels krachtige vleesbouillon
• sjalot

Bereiding

1. Prik het vlees in (kleine inkepingen van ongeveer 0,5 cm op een tiental plaatsen) en aromatiseer met de salieblaadjes en het buikspek (vul de inkepingen met de salieblaadjes en het buikspek). Dit noemt men larderen.
2. Snij voor de risotto de sjalot en de knoflook fijn. Stoof in een lepel olijfolie, voeg de rijst toe en stoof mee.
3. Voeg de groentebouillon toe en laat op laag vuur koken gedurende 15 à 18 minuten.
4. Snij de courgette in gelijke plakjes en bak op hoog vuur in een lepel olijfolie.
5. Strijk het vlees in met olijfolie en rooster op een grill of in een grillpan. Strooi er grof zout en versgemalen peper over.
6. Werk de risotto af met gemalen kaas en breng op smaak met zout en peper.
7. Haal de kerstomaatjes kort door de resterende olie in een verhitte pan.
8. Snij de entrecotes in sneetjes en schik op warme borden. Garneer met de courgette, kerstomaatjes en risotto en lepel er gekruide vleesbouillon rond.