Tataki van Witblauw rundvlees op kaviaar van aubergines met notenolie

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g Witblauw rundvlees (vraag naar spier van de platte bil)
• 2 dl sojasaus
• 1 eetlepel arachideolie
• versgemalen peper
• 1 kleine aubergine
• ½ dl notenolie
• sap van een halve limoen
• enkele blaadjes basilicum
• een kleine ui en enkele slablaadjes

Bereiding

1. Gaar de aubergine in zijn geheel in een voorverwarmde oven van 200°C, een twintigtal minuten moet volstaan.
2. Verhit de olie in een koekenpan.
3. Bak op hoog vuur het vlees rondom aan.
4. Leg in een diep bord met de sojasaus, draai om na een uur en laat nog minstens een uur marineren.
5. Deze manier van bereiden noemen we Tataki.
6. Snij intussen de aubergine open, besprenkel met limoensap en lepel er het vruchtvlees uit.
7. Hak fijn en breng op smaak met notenolie, peper, zout en gesneden basilicum.
8. Snij het uitje in ragfijne ringen.
9. Snij het vlees in sneetjes van een halve centimeter.
10. Schik netjes op koude borden, lepel er de auberginekaviaar langs en garneer met een slablaadje en uiringen.